食品谣言：“棉花”真能变“肉松”吗？

食品谣言：棉花真能变肉松吗？

民以食为天。这些年，我国食品安全监管不断加强，但一些似是而非的食品谣言仍在网上不断传播，影响消费信心。治理食品谣言，既要从源头上打击恶意造谣的不法分子，也要普及食品安全知识，引导人们增强识别谣言的能力，不信谣不传谣。

肉松的主要成分是蛋白质，而棉花是植物纤维，其主要成分是纤维素。用棉花造肉松，不仅成本高，造假效果也难以达到，是根本不可能的

6月初，苏州太仓有网民发布在某蛋糕店购买的手撕蛋糕中发现棉花的视频；6月11日，山东聊城一名女子在其朋友圈发布棉花肉松视频；7月9日，一条常德市金萝莎肉松蛋糕的肉松是由棉花做的视频在微信朋友圈传播。自2017年棉花肉松事件以来，旧谣又开始新传，引发广泛关注。

在棉花肉松视频中，解说人将肉松放在水中不停地揉搓，发现肉松呈现出泛白拉丝状，便将该白色絮状物称为棉花，并用打火机点燃，称有棉花味。视频经社交平台传播后，引起消费者的担忧。

那么，棉花真能变肉松吗？中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员徐维盛表示，肉松的主要成分是蛋白质，而棉花的主要成分是纤维素。用棉花造假肉松，不仅造假成本高，造假效果也难以达到，是根本不可能的。

首先，肉松和棉花的成分有很大区别。根据相关国家标准，肉松是指以禽畜瘦肉为主要原料，经煮制、切块、配料、收汤、炒松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的（熟）肉制品。肉松的本质是一种肌肉纤维，而棉花的本质是植物纤维。

其次，棉花天然呈白色团絮状，肉松经过水洗后也呈现白色絮状，是因为肉松在制作过程中为调节颜色，会加入食用色素，经水洗后颜色消退。这些絮状残渣为动物肌肉组织，而不是棉花。

再者，棉花和肉松的口感差异也很大。肉松较松软，口感绵密，味道鲜美，咸甜适中。棉花表面看上去松软，但放入口中被唾液濡湿后会聚集成一张薄片，难以嚼烂。

另外，通过浸水和点燃的方式也可以轻易分辨肉松和棉花。肉松浸水后沉到水底，棉花则会漂浮在水面。肉松燃烧时会有一股头发烧焦的焦糊味，而棉花燃烧时会散发出一股纸烧味。

如何识别好的肉松呢？徐维盛建议，要通过正规渠道选择近期生产、密封良好的肉松，尽量不要买散装产品。优质肉松颜色为金黄或淡黄色，呈疏松絮状，闻起来有肉香味，吃起来肉质鲜嫩，无肉筋碎骨，入口即化。

专家提醒，已开包、开盖的肉松不宜放置太长时间，应尽快食用。选购肉松时，最好买有独立小包装的肉松，便于保存。另外，肉松的钠和能量偏高，应尽量少吃，尤其是儿童。

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