凉菜的原料要讲究

凉拌菜是一种非常健康的饮食方式，因为很多人都是知道这个蔬菜最好的烹调方式就是水煮的，那么这个凉拌菜就是一种水煮的蔬菜，然后再经过自己的一个调味就可以的。这个凉菜想要做的好吃其实也是非常有讲究的，这个凉菜的讲究主要也就是这个做的方法的讲究，这个做的方法主要是看这个焯水的程度和一些特殊的方式，不过想要凉拌菜做的好吃还有最为重要的一个问题，也就是凉拌菜的做菜原料是要非常的注意的，这也是做凉拌菜的一个讲究。高手在做菜的时候都是要讲究这个色香味俱全的，首先我们在选择蔬菜的时候要特别的注意，比如这个看起来不新鲜的蔬菜就不能选择为做凉拌菜的原料，比如这个蒜苔，蒜苔是一种凉拌菜用的比较多的一种的食材，不过这个蒜苔是最为耐放的，也就是说能够保质期很长的一种蔬菜，不过也就是因为这个问题，这个蒜苔放的时间太长的话，对于口感来说就非常的不好，蒜苔一般的保存都是在一个塑料袋子里面，这个塑料袋子如果是密封的，那么这个蒜苔可能放个半个月的时间都是不会坏的，可是这个味道就完全变了，有一种微微的发霉的味道在这个蒜苔里面，所以我们在选择凉拌菜的做菜食材的时候是要特别的注意的。其次在做凉拌菜的时候，少不了的一样东西就是辣椒油，这个辣椒油是我们必须的一样东西，如果没有这个辣椒油这个凉菜看上去就不是那么的对味，所以在做辣椒油的时候也是要选择好的辣椒的，合格的好的辣椒是做辣椒油的时候的一种最为普通的原料，不过也是一种最为重要的原料，在选择的时候不能选择坏了的辣椒，做辣椒油的辣椒都是夏天保存到冬天的，一般都是属于干的辣椒，所以一定要注意这个干辣椒的品质，做出色香味都非常好的凉菜，这两者是缺一不可的，所以做一种非常好的食品，这个原料的选择也是非常的重要的。

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